Curiosidades:

Vítor de Oliveira é uma das vozes mais respeitadas na valorização da charcutaria e dos presuntos portugueses e ibéricos. O profundo conhecimento que desenvolveu ao longo de décadas de trabalho levou-o a ser regularmente convidado para formar produtores, aperfeiçoar técnicas e contribuir para a preservação dos mais elevados padrões de qualidade em alguns dos mais importantes certames gastronómicos do país.

De Vinhais a Boticas, de Montalegre a Melgaço, passando por Mação e Monchique, o seu percurso tem sido marcado por uma missão clara: valorizar os produtos de origem, promover a profissionalização do setor e preservar o património histórico, cultural e sensorial que distingue algumas das mais emblemáticas expressões da gastronomia portuguesa.

O seu trabalho estende-se muito além da charcutaria e dos presuntos. Ao longo dos anos, tem assumido um papel ativo na divulgação e promoção de produtos identitários do território português, como o Bacalhau Salgado Seco, o Cozido Barrosão, o Arroz do Baixo Vouga Lagunar e o Azeite de Trás-os-Montes, levando a sua história, autenticidade e singularidade a eventos locais, nacionais e internacionais.

Movido por uma paixão constante pela preservação e transmissão do património gastronómico português, é também mentor de projetos de referência como o obacalhau.pt, o cozidobarrosao.pt e a GULAE – Food, Wine & Friends, iniciativas que refletem a sua visão de uma gastronomia assente na identidade, na memória e na valorização dos produtos que definem a riqueza do nosso território.

Porque, para Vítor de Oliveira, cada produto transporta muito mais do que sabor: transporta a história, a cultura e a alma das comunidades que o mantêm vivo através das gerações.

chef  Vítor de Oliveira

Amplamente reconhecido pelo seu trabalho de investigação, valorização e promoção da charcutaria portuguesa e ibérica, o Chef Vítor de Oliveira carrega consigo uma profunda ligação às suas raízes bairradinas, que continuam a inspirar a sua forma de entender a gastronomia e o território.

A sua jornada na restauração teve início em 1994, com a abertura do restaurante Chicote. Desde cedo destacou-se pela criatividade, irreverência e capacidade de surpreender, conquistando notoriedade pela confeção de pratos à base de carnes exóticas e pela organização de eventos temáticos que rapidamente ultrapassaram as fronteiras da região, atraindo atenção mediática e visitantes de todo o país.

Foi, porém, na riqueza da cozinha tradicional portuguesa que encontrou a sua maior fonte de inspiração. Movido pela curiosidade e pelo respeito pelo património gastronómico nacional, dedicou-se ao estudo e aperfeiçoamento de receitas ancestrais, aprofundando conhecimentos sobre os sabores e saberes que definem a identidade culinária portuguesa. Dessa dedicação nasceram reconhecimentos importantes, entre os quais o 2.º Prémio Nacional no concurso "Gastronomia Património Nacional", atribuído aos seus emblemáticos Negalhos, em 1998.

Em 2005, um convite da prestigiada marca espanhola "Cinco Jotas" - e viria a marcar um novo capítulo no seu percurso. Foi aí que descobriu uma vocação que acabaria por o distinguir no panorama gastronómico nacional: a arte do corte de presunto. Especializou-se, estudou e aperfeiçoou a técnica, criando posteriormente a "Casa do Presunto" e fundando a "Academia de Corte", pioneira em Portugal na formação especializada desta arte.

Ao longo de mais de três décadas de carreira, assumiu funções como chef executivo, consultor e mentor de diversos projetos gastronómicos no Porto, Nazaré, Coimbra e noutras regiões do país, sempre guiado pelo mesmo compromisso com a autenticidade, a tradição e a excelência.

Hoje, regressa ao desafio de liderar um projeto profundamente pessoal. No coração do Vale do Douro, entre vinhedos, pomares e uma das paisagens mais extraordinárias do mundo, assina o São Luiz by Chef Vítor de Oliveira — um espaço onde a sua história, a sua visão gastronómica e o respeito pelo território se unem para dar vida a uma cozinha de memória, identidade e emoção.